热食出锅怎么快速降到0~8℃？CVF-100W-L水冷速冷机落地要点

先看现场条件：这台机器进厂前要落实的三件事

CVF-100W-L 是水冷低温型食品真空速冷机，单批装 100kg，刚出锅的热食从 80～90℃ 降到 0～8℃，一个循环 20～30 分钟。设备到厂之前，采购和工程负责人通常要先确认三件事：冷却水从哪来、配电够不够、料车怎么进出。

水冷机型靠冷却塔或厂区循环冷却水带走冷凝热，冷却塔及水泵约 1.85kW，安装位置要提前留出来。整机总功率 7.95kW，电源 3P-380V-50Hz，60Hz 可定制。箱体内腔 L1000×W700×H1000mm，料车直接推入推出，箱门前方要留出操作和周转空间。主机外形尺寸随冷凝方式与冷却塔配置变化，按订单确认。

降温过程与操作节奏

真空速冷靠物料自身水分在低压下蒸发带走潜热，中心与表面同步降温，外层不会先干硬、中心还烫。

顺序	操作	温度与状态
1	料车推入箱体，锁门密封	物料 80～90℃
2	旋片泵启动，箱内压力下降	常压抽至工作真空约 4～5 分钟
3	到达设定真空度，表面水分蒸发	80～90℃ 逐步下降
4	制冷系统向捕水器供冷，水蒸气凝结排出	捕水器表面 -10~-5℃
5	补气阀控制降压速率，中心温度追平表面	接近目标温度
6	到温停机、破真空、开门出料	0～8℃

箱内水汽主要靠捕水器凝结带走，旋片泵只抽残余水汽与不凝性气体，泵油不容易乳化。捕水器由制冷系统持续供冷，一个班接一个班连续跑要靠它。100kg 级批次水汽量有限，单级旋片泵配捕水器即可。

技术参数

数值	参数项
CVF-100W-L（水冷、低温型）	型号
100kg	单批处理量
80～90℃	入料温度
0～8℃	出料温度
20～30 分钟	循环时间
0.7m³	真空箱容积
L1000×W700×H1000mm	箱体内部尺寸
≤600Pa	极限真空度
22kW（19,000kcal/h）	名义制冷量
4.6kW	压缩机功率
旋片泵，1.5kW，抽速 65m³/h	真空泵
1.85kW	冷却塔及水泵
7.95kW	总功率
3P-380V-50Hz（60Hz 可定制）	电源
按订单确认（随冷凝方式与冷却塔配置变化）	主机外形尺寸
按订单确认	整机重量

冷凝方式后缀区别

适用条件	冷凝方式	后缀
有稳定水源和冷却塔位置，夏季高温下冷凝温度更稳	水冷，配冷却塔或厂区循环冷却水	W（本篇机型）
没有冷却水条件、场地通风好	风冷，翅片式冷凝器	A
缺水但通风条件好，耗水介于 A 与 W 之间	蒸发式冷凝器	E

同一处理量可按现场条件选配 A 或 E 版本，外形尺寸与辅机功率随之变化，具体按订单确认。

主要配置

说明	品牌/产地	部件
4.6kW，名义制冷量 22kW	美优乐 Maneurop／法国	制冷压缩机
旋片泵，65m³/h，1.5kW	莱宝 Leybold／德国	真空泵
水冷式，配冷却塔	凯迪 Kaideli／浙江	冷凝器
1.85kW	按订单选配	冷却塔及循环水泵
与制冷系统整机配套	源鲜自制／东莞	捕水器
真空度、温度、时间分段设定	LS／韩国	PLC 控制系统
触摸屏，工艺曲线可存多组	威纶 Weintek／台湾	人机界面
主回路与安全联锁	吉迈／上海	电气控制
箱内温度与物料温度采集	LS／韩国	温度检测