产品可以在包装状态下进行真空冷却吗？

可以，前提是包装有通风孔。 纸箱应开4-8个孔（直径2-3cm）。塑料包装必须打孔或使用微孔袋。网袋（洋葱袋）、编织袋和通风泡沫箱均可使用。

不适合：完全密封包装（真空密封袋、铝箔袋、密封塑料盒、密封泡沫箱）——内部空气在真空下膨胀可能导致包装破裂。解决方案：先冷却后密封——产品无包装完成真空冷却，然后真空密封并转移至冷库。

带包装预冷的关键是让水汽有路可走。纸箱开孔不要只开侧面，上下两面也要开，孔位错开，箱与箱之间留 2~3cm 间隙，让蒸汽从底部往上走。箱内如果衬了薄膜袋，袋口要敞开或打孔，否则等于把产品封在袋里。

装筐方式：筐不要贴着抽气口，四周留 10cm 以上；堆高不要超过箱体有效高度的九成，顶部留出气流空间。

密封包装的处理办法：先在无包装或开孔状态下完成预冷，出机后在低温环境下真空包装，再入冷库。包装环节在常温做，温度会回升 3~5℃，等于损失一部分预冷效果。

一个常见误区：以为箱子开了孔就一定能预冷。孔开在下半部、堆码又贴死，蒸汽照样出不来。判断方法很简单——同一垛里上层和下层各取一箱测芯温，温差超过 3℃，说明气流通道没打通。