蔬菜什么时候预冷最好？采收后多久进真空预冷机
预冷做早了浪费能耗，做晚了菜已经开始发热，货架期就短一截。判断依据只有三条：采收时的品温、运输距离、多久能进冷库。
1. 真空预冷为什么能整批一起降温
把箱体压力抽到约 660 Pa，水在接近 0℃ 就沸腾。菜体表面的水分蒸发时从产品内部吸热，整箱菜同时降温，不是靠冷风一层层从表面往芯里传。
2. 什么时候必须预冷
叶菜采后 2 小时内进机最理想，超过 4 小时田间热已经把呼吸强度顶上去，后面的保鲜效果打折。
运输超过 4 小时、或者当天要发远途的，采收完直接进机。
原地当天卖完的根茎类，冷库或压差预冷可以替代，不必上真空。
3. 降温两段走，时间怎么算
抽真空阶段压力快速下降，这一段降温最快，叶菜从 30℃ 掉到 10℃ 上下一般十几分钟；后段靠制冷系统维持，同时把蒸发出来的水汽在捕水器上凝成水排走。一箱 500 kg 叶菜，从 30℃ 到 4℃ 整批通常 25~35 分钟。
4. 失水多少算正常
温度每降低约 6℃，失水大致 1%。从 30℃ 降到 2℃，理论上要带走约 4.7% 的水。实际运行失水率一般落在 3%~5%，这个区间里叶菜看不出萎蔫；超过 7% 先查箱体密封、装载是否过密、真空度是否抽过头。
5. 预冷之后怎么接冷链
出机温度 2~4℃，接下来直接进冷库或冷藏车，装卸时间尽量压到 20 分钟以内。中间断一次链，前面的预冷基本白做。
6. 判断预冷做没做到位
不用只看仪表：菜心摸上去凉手、切口没有乳汁渗出、叶片挺立不发软，基本到位。有条件抽一箱测芯温，探针插到叶球中心，读数比表面高 1~2℃ 属正常。
