印尼 · 卤味食品厂速冷

项目背景

卤味出锅温度在 85℃ 左右，带大量蒸汽。自然冷却慢，堆叠还会闷色，出品不稳定。客户要求 90 分钟内降到 10℃ 以下，进入下一道工序。

现场约束

配置思路

高温段先由水环泵单独工作，把箱内大量水蒸气带走，温度降到 50℃ 左右再启动制冷系统和旋片泵。捕水器把残余水蒸气凝结下来，冷量由此带出箱体，同时避免真空泵油乳化。

捕水器按高温高湿工况加大面积，是这个项目里最关键的改动——按常规负荷配，前半段抽不动，时间就压不下来。

交付结果

按 90 分钟批次节拍运行，失水控制在 3~5%，颜色和口感接近自然冷却，出品批次之间稳定。

相关设备

食品真空速冷机按单批公斤数选型，常见规格 CVF-50 到 CVF-1000，按进料温度与目标温度确定配置。