产品概述
食品真空速冷机是一种基于真空降压快速蒸发换热原理，用于熟制食品、半成品食品在短时间内实现快速、安全、均匀降温的专业设备，广泛应用于中央厨房、熟食加工厂、预制菜工厂及食品工业化生产线。
适用食品范围
适合真空速冷的食品类型
熟食制品：卤制品、炖煮类、酱卤肉制品
预制菜：熟制半成品、复热型菜品
烘焙食品：馅料、熟制面点
食品工业产品：酱料、块状或颗粒状熟制食品
工作原理说明
食品真空速冷机通过快速降低腔体内压力，使食品表层水分在低温条件下迅速汽化，汽化过程带走大量潜热，从而实现食品整体快速降温。
食品安全与工艺优势
快速通过食品危险温区
60℃ → 10℃ 可在 10–30 分钟 内完成
有效避免细菌在 10–60℃ 区间快速繁殖
技术优势对比
真空速冷 vs 传统自然冷却
对比项 | 真空速冷 | 自然冷却 |
冷却时间 | 20–40 分钟 | 数小时 |
温度均匀性 | 高 | 差 |
食品安全 | 高 | 风险高 |
真空速冷 vs 冷水冷却 / 冷风冷却
无需冷水接触，避免交叉污染
不依赖强风，避免食品表面干裂
冷却速度显著提升
产品技术特点
不锈钢食品级真空腔体
多段真空控制曲线
自动温度与压力联动控制
可选冷凝 / 捕水系统，减少水分损失
支持多工艺配方存储
与传统食品冷却方案的综合优势
工艺层面
冷却时间缩短 70–90%
温度一致性显著提高
食品品质层面
减少熟食品水分析出
保持原有口感与结构
生产管理层面
缩短生产节拍
降低人工干预
易于 HACCP 管理
典型应用场景
中央厨房批量熟食冷却
预制菜标准化生产线
熟食出口前冷却处理
食品冷链前端降温工艺
设备选型与系统集成
食品真空速冷机选型需综合考虑：
单批处理量
食品初始温度
目标出料温度
单批冷却时间要求
合理选型是保证食品安全与设备长期稳定运行的关键。
商业模式与交付方式
标准型号设备，交期快、成本可控
支持租赁 / 以租代售模式
可配套中央厨房或加工中心整体方案
食品真空速冷机是现代食品工业中提升食品安全、生产效率与品质稳定性的关键设备，尤其适用于熟食、预制菜及规模化食品加工场景。
食品真空速冷机标准型号参数表
型号 | 单批处理量 | 腔体尺寸(m³) | 速冷时间(min) | 极限工作压力(kPa) | 抽气速率 (m³/h) | 功率(kW) | 温度均匀性(°C) |
CVF-30 | 30 | 0.3 | 25–30 | 0.6–1.0 | 300 | 7.5 | ±1 |
CVF-50 | 50 | 0.5 | 25–30 | 0.6–1.0 | 500 | 11 | ±1 |
CVF-100 | 100 | 1.0~1.5 | 20–30 | 0.6–1.0 | 1000 | 18.5 | ±1 |
CVF-200 | 200 | 2.0~2.5 | 20–30 | 0.6–1.0 | 1500 | 22 | ±1 |
CVF-300 | 300 | 3.0~3.5 | 20–35 | 0.6–1.0 | 2000 | 30 | ±1 |
参数说明
单批处理量：根据不同食品密度及堆叠方式，实际可处理量可 ±10% 调整。
腔体尺寸：长 × 宽 × 高，单位米，可根据现场空间定制。
速冷时间：从出锅温度 70℃ 降至 10℃ 的参考时间。
极限工作压力：系统可稳定工作压力范围，保证快速降温同时控制食品水分损失。
抽气速率：多级真空泵组合抽速，确保短时间内完成冷却。
功率：设备整机功率，不含附属系统。
温度均匀性：腔体内温度分布，保证批次食品冷却一致性。
欢迎光临源鲜机械！
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