核心参数速览
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 型号 | CVF-500W-L |
| 处理量 | 500kg/批 |
| 冷却时间（90°C→0~8°C） | 15~30分钟 |
| 极限真空度 | ≤600Pa |
| 制冷量 | 110kW（95,000kcal/h） |
| 箱体容积 | 3.96m³ |
| 整机重量 | 4,800kg |
| 电源规格 | 3P-380V-50Hz |
工作原理
食品真空速冷机利用低压蒸发吸热原理：箱体压力降至600Pa以下时，食品表面和内部的水分在低温下"沸腾"蒸发，带走大量潜热。90°C的熟食入料后，热量从食品核心到表面同步均匀释放——不像冷库需要导热，不存在表面硬化或中心过热的問題。
制冷系统的作用：
- 捕水器维持-10~-15°C的低温表面
- 水蒸气在捕水器表面凝结成液态水，释放潜热
- 冷媒循环将热量搬运到室外冷凝器排出
- 真空泵仅负责抽出不凝气体，大幅降低运行负荷
没有制冷系统，真空速冷机无法正常工作。 真空泵直接抽含水蒸气的气体，几十小时内就会乳化损坏。这不是"可选配置"——是必要前提。
适用场景
| 应用方向 | 典型物料 | 入料温度→终温 | 推荐理由 |
|---|---|---|---|
| 熟食加工 | 卤牛肉、酱鸭、烧鸡、猪蹄 | 90°C→4°C | 快速通过60°C→5°C危险温区，抑制细菌繁殖 |
| 中央厨房 | 预制菜、便当、料理包 | 85°C→6°C | 打破冷却瓶颈，产能提升3~4倍 |
| 烘焙连锁 | 法棍、吐司 | 80°C→10°C | 10~20分钟即可包装，日产翻倍 |
| 肉制品工厂 | 香肠、肉丸、火腿 | 90°C→0°C | 低温抑制脂肪氧化，延长货架期3~5天 |
| 水产加工 | 熟虾、蟹棒、鱼丸 | 85°C→2°C | 保持鲜度和弹牙口感 |
技术参数表
整机参数
| 参数项 | 规格 |
|---|---|
| 箱体容积 | 3.96m³ |
| 箱体内部尺寸 | L2000×W1700×H1500mm |
| 整机外部尺寸 | L3800×W2000×H1900mm |
| 设备重量 | 6,800kg |
| 制冷量 | 110kW（95,000kcal/h） |
| 最大运行功率 | 24.7kW |
| 压缩机功率 | 15.5kW |
| 真空泵功率 | 5.5kW |
| 冷却塔及水泵功率 | 3.7kW |
| 极限真空度 | ≤600Pa |
| 食品终温 | 0~8°C |
| 冷却时间 | 15~30分钟 |
| 电源 | 3P-380V-50Hz（可定制60Hz） |
标准配置清单
| 部件 | 品牌 | 产地 | 数量 |
|---|---|---|---|
| 制冷系统（压缩机） | 比泽尔 BITZER | 德国 | 1套 |
| 真空系统（旋片泵） | 莱宝 Leybold | 德国 | 1套 |
| 冷凝系统 | 立源 | 广东 | 1套 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 | 1套 |
| 人机界面触摸屏 | 威纶 | 台湾 | 1套 |
| 电动控制系统 | 吉迈 | 上海 | 1套 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 | 1套 |
FAQ
Q1: CVF-500和果蔬真空预冷机有什么不同？
CVF-500是食品真空速冷机，入料温度高达80~90°C（熟食/烘焙），采用两段式工艺控制降温速率和失水率。果蔬真空预冷机入料为环境温度（25~35°C），降温曲线不同，不可混用。
Q2: 失水率控制在多少？
熟食类典型失水率1.8~2.5%，烘焙类3~5%。通过多级真空曲线可调节——推荐冷却到15°C再进冷库后补，失水率更低。
Q3: 制冷系统没有行吗？
不行。 没有制冷系统，捕水器无法凝结水蒸气，真空泵直接抽含水蒸气的混合气体，几天内就会乳化损坏。这是全系设备的技术铁律。
Q4: 可以处理冷冻后的熟食吗？
不可以。CVF-500设计用于热入料降温（80~90°C→目标温度），不是冷冻设备。如需深度冷冻请联系我们了解冻干或液氮速冻方案。
Q5: 220V电源能用吗？
CVF-500标准配置为3P-380V-50Hz。如需220V/60Hz或其他电压规格，可在订单中定制，变压器和电控元件需调整。
欢迎光临源鲜机械！
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