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为什么熟食需要真空速冷？
熟食冷却是个容易被低估的环节。90°C出锅的热肉放在车间自然冷却，表面降温慢，中心温度更慢，细菌在30~60°C温区的繁殖速度每20分钟翻一倍。强制风冷虽然比自然冷却快，但冷风会把表面吹干，口感变差，重量还会损失。
真空冷却的工作原理： 密封箱体内用真空泵抽气减压，当压力降到600Pa左右，食物表面的水分在低温下沸腾蒸发——水分汽化带走大量热量，实现从内到外的均匀降温。真空泵只负责抽出不凝气体，真正给捕水器提供冷量的是配套的制冷系统。
核心参数
快速参数
| 项目 | 数值 |
|---|---|
| 单批次处理量 | 100 kg |
| 冷却时间 | 20~30 分钟 |
| 终了温度 | 0~8°C |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 箱体容积 | 0.7 m³ |
| 总功率 | 7.95 kW |
完整技术规格
| 参数项 | 规格 | 备注 |
|---|---|---|
| 制冷量 | 22 kW | 19000 kcal/h |
| 压缩机功率 | 4.6 kW | — |
| 真空泵功率 | 1.5 kW | 莱宝 |
| 冷却塔及水泵功率 | 1.85 kW | — |
| 电源 | 3P-380V-50Hz | 三相 |
| 箱体内部尺寸 | L1000×W700×H1000 mm | 0.7 m³ |
| 整机外形尺寸 | L2200×W1300×H1750 mm | 不含冷却塔 |
| 设备重量 | 1500 kg | — |
标准配置清单
| 系统 | 品牌 | 产地 |
|---|---|---|
| 制冷系统 | 丹佛斯/谷轮 | 丹麦/美国 |
| 真空系统 | 莱宝 (Leybold) | 德国 |
| 冷凝系统 | 凯迪 (Kaideli) | 浙江 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 |
| 人机界面 | 威纶 (Weintek) | 台湾 |
| 电气控制系统 | 吉迈 | 上海 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 |
应用场景
| 场景 | 典型物料 | 客户类型 |
|---|---|---|
| 中央厨房 | 红烧肉、卤牛肉、预制菜 | 团餐配送企业 |
| 食品加工厂 | 酱卤制品、熟食真空包装前冷却 | 肉制品工厂 |
| 烘焙车间 | 面包、糕点出炉后加速冷却 | 烘焙连锁企业 |
| 大型食堂 | 批量烹饪后的快速降温 | 学校/医院食堂 |
工作原理
- 抽真空阶段 — 真空泵将箱体压力从常压抽至600Pa以下，耗时约3~5分钟
- 主冷却阶段 — 食物表面的水分在低压下蒸发，汽化热约2260kJ/kg，带走大量热量，食物温度快速下降。蒸发出的水蒸气被抽到捕水器——捕水器是制冷系统的蒸发器，保持在-10~-15°C，水蒸气在这里凝结为液态水，凝结释放的热量由冷媒循环排出室外
- 保压阶段 — 温度达到设定值后维持真空，确保均匀降温
核心优势
| 优势 | 具体表现 |
|---|---|
| 降温速度 | 20~30分钟从出锅温度降至0~8°C |
| 食品安全 | 快速通过危险温区（30~60°C），减少细菌繁殖风险 |
| 失水可控 | 真空冷却失水率约2~5%，远低于风冷吹干 |
| 口感保留 | 从内到外均匀降温，表面不干裂 |
| 能耗 | 真空冷却每100kg耗电约7.95kW，冷却时间短意味着整体能耗更低 |
竞品对比参考
| 对比项 | 源鲜机械 CVF-100W-L | 行业常见风冷设备 |
|---|---|---|
| 冷却方式 | 真空冷却（从内到外） | 强制风冷（从外到内） |
| 100kg冷却时间 | 20~30分钟 | 3~6小时 |
| 终了温度 | 0~8°C | 室温~15°C |
| 失水率 | 2~5% | 5~10% |
| 占地面积 | 2.86 m² | 需冷库空间 |
| 核心品牌 | Danfoss/Leybold/LS | 视配置 |
以上竞品数据来自公开资料，具体以各厂商最新产品为准。
FAQ
Q: CVF-100W-L能不能冷却蔬菜？
A: 不能。CVF系列食品真空速冷机针对熟食、烘焙等高含水率热物料设计，蔬菜预冷请选果蔬真空预冷机。
Q: 需要多大的冷却塔？
A: 标准配置配冷却塔，制冷量22kW。客户自备冷却水源的，也可选水冷直排方案。
Q: 设备需要化霜吗？
A: 不需要。单批次只有20~30分钟，捕水器来不及严重结霜。下一批次高温入料时，热气自然化霜。
Q: 真空泵多久换一次油？
A: 正常工况每500~800小时检查油位和颜色。
Q: 可以非标定制吗？
A: 可以。CVF-100W-L的标准配置是单门、丹佛斯压缩机、莱宝真空泵。箱体尺寸、开门方式、品牌配置均可按客户要求调整。
欢迎光临源鲜机械！
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