CVF-200A-L 食品真空速冷机：200公斤批次熟食，15~30分钟降到0~10°C
200公斤熟食出锅到完成冷却，15~30分钟。真空箱4.3m³，谷轮ZB114压缩机+普旭RA0202D真空泵。中央厨房、食品工厂、烘焙车间的中大型批次冷却方案。
为什么选CVF-200A-L？
熟食冷却的速度直接决定产量。200公斤熟食靠风冷静置，即使车间开足冷气，从90°C降到10°C也要4~6小时——这段时间生产线要么停工等冷却，要么产品堆积在冷却间。
CVF-200A-L的核心价值： 把200公斤熟食的冷却时间压缩到一刻钟到半小时。传统冷库4~6小时的等待，换成20分钟左右一波成品出炉。对于日处理量数吨的中大型中央厨房或食品厂，这一台机器就能衔接生产线节奏。
技术原理：两段式真空速冷
真空速冷不是"吹冷风"，而是利用蒸发吸热的物理过程——箱体被抽到600Pa以下时，食物表面的水在低温下沸腾蒸发，汽化热约2500kJ/kg，直接带走食物内部的热量。
| 阶段 | 过程 | 时间占比 |
|---|---|---|
| ① 快速抽空 | 真空泵将箱体压力降至目标真空区 | 约3~5分钟 |
| ② 主冷却阶段 | 食物表面水分低温沸腾蒸发，温度快速下降 | 约8~18分钟 |
| ③ 保压均匀 | 达到目标温度后维持真空，确保内外温差<2°C | 约2~5分钟 |
制冷系统的关键角色： 食品水分蒸发产生大量水蒸气，这些水蒸气被抽到捕水器（即制冷系统的蒸发器，保持在-10~-15°C），水蒸气在这里凝结为水，凝结释放的热量由冷媒循环排出室外。真空泵只抽不凝气体，不做水蒸气负荷——这是真空速冷机能连续工作数万小时的工程前提。
技术参数
快速概览
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 每批次处理量 | 200 kg |
| 标准冷却时间 | 15~30 分钟 |
| 入料温度 | ≤95°C |
| 出料温度 | 0~10°C（可调） |
| 真空箱容积 | 4.3 m³ |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
完整技术规格
| 参数项 | 规格 | 备注 |
|---|---|---|
| 型号 | CVF-200A-L | — |
| 每周期处理量 | 200 kg | — |
| 每周期处理时间 | 15~30 分钟 | 视入料温度和物料特性 |
| 食物最终温度 | 0~10°C | 可调 |
| 真空箱容积 | 4.3 m³ | — |
| 箱体内部尺寸 | L1400 × W1400 × H2200 mm | 304不锈钢 |
| 整机外部尺寸 | L4280 × W1790 × H2720 mm | 以实际设计为准 |
| 制冷量 | 28.2 kW（24250 kcal/h） | — |
| 运行功率 | 19.6 kW | 运行电流38A |
| 压缩机功率 | 14.2 kW | — |
| 真空泵功率 | 4 kW | — |
| 电源 | 3P-380V-50Hz | — |
| 设备重量 | 4200 kg | — |
| 极限真空度 | ≤600 Pa | — |
标准配置
| 系统 | 品牌 | 产地 |
|---|---|---|
| 制冷系统 | 谷轮 (Copeland) | 美国 |
| 真空系统 | 普旭 (Busch RA0202D) | 德国 |
| 冷凝系统 | 凯莱利 (Kailaili) | 浙江 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 |
| 人机界面 | 威纶 (Weinview) | 台湾 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 |
| 电动控制系统 | 吉迈 | 上海 |
冷凝方式可选风冷或水冷，风冷版安装简便，水冷版需配套冷却塔。具体方案可在选型时确定。
应用场景
| 场景 | 典型物料 | 客户类型 |
|---|---|---|
| 中央厨房 | 红烧肉、卤牛肉、预制菜、炖菜 | 团餐配送/连锁餐饮 |
| 食品加工厂 | 酱卤制品、熟食真空包装前冷却 | 肉制品/预制菜工厂 |
| 烘焙车间 | 面包、糕点批量出炉后快速冷却 | 烘焙连锁/面包工厂 |
| 大食堂/团餐 | 批量烹饪后快速通过危险温度带 | 学校/医院/大型食堂 |
核心优势
| 优势 | 说明 |
|---|---|
| 速度 | 90°C→0~10°C仅需15~30分钟，传统冷库需4~6小时 |
| 安全 | 快速通过30~60°C细菌繁殖温区，食品安全合规 |
| 失水可控 | 两段式工艺精确控制，失水率稳定，口感不干柴 |
| 卫生 | 真空箱304不锈钢，无卫生死角，易清洁 |
| 可靠 | 谷轮压缩机+普旭真空泵，核心部件国际一线品牌 |
FAQ
Q: CVF-200A-L和果蔬真空预冷机是同一种设备吗？
A: 不是。CVF-200A-L是食品真空速冷机，专门处理熟食、烘焙、预制菜等高温度入料的快速冷却。果蔬真空预冷机用于新鲜果蔬产地预冷，两种设备的真空控制逻辑和制冷配置不同，不能互换使用。
Q: 200公斤一锅熟食，冷却时间具体看什么？
A: 主要看三项：①入料温度（90°C比50°C需要更多热量排出）②物料含水量（水越多蒸发越充分，冷却越快）③包装状态（散装比密封包装快得多）。15~30分钟是标准范围，实际以物料测试为准。
Q: 设备要不要化霜？
A: 不需要。单周期仅15~30分钟，捕水器来不及严重结霜。下一周期的高温入料本身就是一次天然化霜过程。
Q: 设备占地大吗？
A: 整机L5280×W1790×H2720 mm，约9.5㎡。风冷版不需要冷却塔，占地更省。安装时建议预留检修通道。
Q: 能降到多少度？
A: 标准降至0~10°C。如需在冷藏区直接包装后进冷库，这个温度够用了。如果出料后直接进速冻，可在选型时提出更低的终温要求。
欢迎光临源鲜机械！
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