核心参数速览
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 型号 | CVF-1000W-L（1000kg水冷低温型） |
| 处理量 | 1000kg/批 |
| 冷却时间（90°C→2~8°C） | 25~30分钟 |
| 极限真空度 | ≤600Pa |
| 箱体容积 | 4.76m³ |
| 压缩机功率 | 34kW（比泽尔螺杆） |
| 真空泵功率 | 5.5kW（莱宝旋片） |
| 整机重量 | 6,800kg |
| 电源规格 | 3P-380V-50Hz |
工作原理
食品真空速冷机利用低压蒸发吸热原理：箱体压力降至600Pa以下时，食品表面的水分在低温下沸腾蒸发，带走大量潜热。90°C的熟食入料后，热量从食品内部到表面同步释放——不像冷库需要导热，不存在表面硬化或中心过热的缺陷。
食品速冷机和果蔬预冷机最大的区别是入料温度。食品速冷机处理80~90°C的热熟食，需要三段式真空曲线控制降温速率和失水率：
- 第1段（快速降压）： 先抽至中真空区，处理表面大量水汽。此阶段蒸发速率最快，失水主要发生在这里。
- 第2段（恒压蒸发）： 通过补气阀稳定箱内压力，控制降温速率。目的是让食品内部温度追上表面温度，避免外干内热。
- 第3段（保压终冷）： 降到目标压力，食品从内到外均匀降至目标温度。
制冷系统的作用：
- 捕水器维持-10~-15°C低温表面
- 水蒸气在捕水器表面凝结成液态水
- 冷媒循环将热量搬运到室外冷凝器排出
- 真空泵只抽不凝气体
没有制冷系统，真空泵直接抽取含水蒸气的混合气，几十小时内就会乳化损坏。这不是可选配置——是必要前提。全系设备都带制冷系统。
适用场景
| 应用方向 | 典型物料 | 入料温度→终温 | 推荐理由 |
|---|---|---|---|
| 熟食加工 | 卤牛肉、酱鸭、烧鸡、猪蹄 | 90°C→4°C | 快速通过60°C→5°C危险温区，抑制细菌繁殖 |
| 中央厨房 | 预制菜、料理包、团餐 | 85°C→6°C | 打破冷却瓶颈，产能提升3~4倍 |
| 大型烘焙连锁 | 法棍、吐司、月饼 | 80°C→10°C | 10~20分钟可包装，日产翻倍 |
| 肉制品工厂 | 香肠、肉丸、火腿 | 90°C→0°C | 抑制脂肪氧化，货架期延长3~5天 |
| 水产加工 | 熟虾、蟹棒、鱼丸 | 85°C→2°C | 保持鲜度和弹牙口感 |
技术参数
整机参数
| 参数项 | 规格 |
|---|---|
| 箱体容积 | 4.76m³ |
| 箱体内部尺寸 | L1730×W1450×H1900mm |
| 主机外部尺寸 | L3000×W2250×H2520mm（不含冷却塔） |
| 设备重量 | 6,800kg |
| 压缩机功率 | 34kW（比泽尔螺杆压缩机） |
| 真空泵功率 | 5.5kW（莱宝旋片泵） |
| 冷却塔及水泵功率 | 5.2kW（菱极峰冷却塔） |
| 极限真空度 | ≤600Pa |
| 食品终温 | 2~8°C |
| 冷却时间（90°C→终温） | 25~30分钟 |
| 电源 | 3P-380V-50Hz（可定制60Hz） |
标准配置清单
| 部件 | 品牌 | 产地 | 数量 |
|---|---|---|---|
| 制冷系统（螺杆压缩机） | 比泽尔 BITZER | 德国 | 1套 |
| 真空系统（旋片泵） | 莱宝 Leybold | 德国 | 1套 |
| 冷凝系统 | 联合/立源 | 广东 | 1套 |
| 冷却塔 | 菱极峰 | 浙江 | 1套 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 | 1套 |
| 人机界面触摸屏 | 威纶 | 台湾 | 1套 |
| 电动控制系统 | 吉迈 | 上海 | 1套 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 | 1套 |
可选配置差异
CVF-1000有两种配置方案，可根据工况和预算选择：
| 参数 | 标准配置（主数据源） | 可选配置二（紧凑型） | 水环泵版 |
|---|---|---|---|
| 箱体容积 | 4.76m³ | 3.24m³ | 3.24m³ |
| 处理量 | 1000kg | 900kg | 900kg |
| 冷却时间 | 25~30min | 10~20min | 15~25min |
| 最终温度 | 2~8°C | 2~8°C | 10~20°C |
| 压缩机 | 比泽尔螺杆34kW | 比泽尔螺杆34kW | 比泽尔螺杆34kW |
| 真空泵 | 莱宝旋片5.5kW | 莱宝旋片 | 水环15kW+旋5.5kW |
| 一级捕水制冷量 | — | — | 211kW |
| 运行功率 | — | — | 59.7kW |
| 适用场景 | 标准降温和卫生要求高 | 紧凑空间，快速周转 | 终温要求不高（10~20°C） |
标准配置适合大多数食品加工场景。水环泵版终温较高（10~20°C），适合只需快速通过危险温区、后续进冷库深冷的工序。
FAQ
Q1: CVF-1000和果蔬真空预冷机的区别？
CVF-1000是食品真空速冷机，入料温度80~90°C（熟食/烘焙），采用三段式工艺控制降温速率。果蔬真空预冷机入料为环境温度25~35°C，降温曲线不同，不能混用。
Q2: 失水率大概多少？
熟食类失水率1.8~2.5%，烘焙类3~5%。通过多级真空曲线可调——推荐冷却到15°C再进冷库深冷，失水率更低。
Q3: 没有制冷系统行吗？
不行。捕水器需要制冷系统提供低温表面来凝结水蒸气。没有制冷，真空泵直接抽汽水混合物，几天就乳化。这是全系设备的技术底线。
Q4: 1000kg/批，一天能处理多少？
按25~30分钟一个周期（含进出料），每小时约2批，8小时约16批，日处理量可达16吨。实际看排产节奏。
Q5: 能不要冷却塔吗？
标准配置要带冷却塔或接循环冷却水。可选蒸发冷版（CVF-1000E）不需要冷却塔，但价格高一些。
Q6: 220V电源能用吗？
标准配置是3P-380V-50Hz。220V/60Hz或其它电压可在订单中定制，变压器和电控元件需调整。
欢迎光临源鲜机械！
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